Conserva de Berinjela

Receita do meu tio Saddi:

• 1 kg de berinjelas médias
• 1 xícara de sal
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 xícara de azeite de oliva
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
• 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

Modo de Preparo:
Descascar as berinjelas e cortar em laminas horizontais com cerca de 0,5 cm de espessura, cortar as laminas em filetes finos. Misture os filetes de berinjela com o sal, coloque em uma peneira ou vasilha funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 a 3 horas para perder totalmente a água. Após, esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema novamente muito bem para retirar o máximo de liquido possível, coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre, deixe descansar por mais 2 ou 3 horas, esprema novamente muito bem e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite, se quiser coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas, coloque em um vidro, tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira, sirva com pão italiano.